对于食品生产企业应该都有听过HACCP体系认证，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。

  所以为了保持食品市场的安全性，所以食品企业申请HACCP体系势在必行

一、申请HACCP体系认证有哪些必要性：

1.强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法(通过检测，而不是预防食物安全问题)的限制;

2.有完整的科学依据;

3.由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使政府部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的专业人士开展调查工作:

4.使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。因而，对新操作工有特殊的用处;

5.有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等;

6.与质量管理体系更能协调一致;

7.有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。

二、HACCP体系的特点有哪些?

1、 HACCP体系不是一个孤立的体系,而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差，那么便不适应实施HACCP管理体系，而需要企业建立良好的卫生管理规范。

2、 HACCP体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。

3、 HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。

4、 HACCP体系强调关键控制点的控制,在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。

5、 HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系,需要强有力的技术支持,当然也可以寻找外援，吸收和利用他人的科学研究成果，但更重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。

6、HACCP体系并不是没有风险,只是能减少或者降低食品安全中的风险。作为食品生产企业，光有HACCP体系是不够的，还要有具备相关的检验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产安全。

7、 HACCP体系不是一种僵硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式,而是与实际工作密切相关的发展变化和不断完善的体系。

8、HACCP体系是一个应进行实践--认识--再实践--再认识的过程，而不是搞形式主义，走过场。企业在制定HACCP体系计划后，要积极推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提高.

三、做HACCP危害分析与关键控制点认证需要具备什么样的条件？

做HACCP认证需要具备一些基本条件，这些条件主要涉及到企业的组织、管理、生产和资源等方面。

首先，企业必须是合法注册登记的，具备相应的生产条件和生产能力，这是确认企业有能力实施HACCP体系的基础。

其次，企业需要建立并实施食品安全管理体系，包括建立质量管理体系、实施食品安全控制措施、进行食品安全风险评估和管理等。这需要企业具备一定的食品安全管理能力和专业知识。

同时，企业还需要配备合格的食品安全管理专业人员，这些人员需要具备相关的知识和技能，能够负责HACCP体系的建立、实施和监控。

除此之外，企业还需要建立并实施危害分析，确定关键控制点，并制定相应的控制措施。这需要对食品生产过程中的潜在危害有深入的了解和认识，并具备相应的风险评估和控制能力。

*后，企业还需要建立并实施监控和记录程序，以确认控制措施的有效性，并及时纠正和预防潜在的问题。这需要企业建立完善的记录和档案管理体系，并对生产过程进行持续的监控和评估。

总之，做HACCP认证需要企业具备一定的组织、管理、生产和资源等方面的条件和能力，同时需要企业高度重视食品安全管理，并投入相应的资源和精力来确认HACCP体系的有效运行。

四、做HACCP危害分析与关键控制点认证需要具备哪些材料？

做HACCP认证需要准备一系列的材料，这些材料将用于证明企业具备实施HACCP体系的能力和条件。以下是一些常见的所需材料：

1、企业基本信息：包括企业的营业执照、组织机构代码证、QS生产许可证等，这些证件需要是有效的并且加盖公章的复印件。

2、人员信息：提供公司人员名单，包括关键岗位人员的资质证明，如食品安全管理人员、检验人员的证书等。

3、生产设施与设备信息：包括企业的平面图、设备布置图、人流物流图、给排水图等，以及主要设备/工具和检测设备的清单，包括型号、数量、制造商等信息。

4、产品信息：生产食品清单，包括产品的名称、规格、生产日期、保质期等。如果是企业标准，需要提供备案信息。

5、原料与添加剂信息：使用的原料和食品添加剂的清单，包括供应商信息、用量、质量标准等。

6、检验报告：提供产品检验报告、水质检验报告等相关资料，以证明产品的质量和安全性。

7、HACCP计划：详细阐述企业如何实施HACCP体系，包括危害分析、关键控制点的确定、控制措施、监控和纠正措施等。

8、培训和记录文件：包括员工培训计划、培训记录、生产过程记录、产品质量检验记录、设备维护记录等。这些文件将用于证明企业已经建立了完整的培训、生产和质量管理体系。

请注意，以上材料仅为一般要求，具体所需材料可能因认证机构和产品类型的不同而有所差异。因此，在申请HACCP认证之前，建议企业先与认证机构进行详细沟通，了解具体的认证要求和所需材料。

五、如何做HACCP危害分析与关键控制点认证？

HACCP（危害分析和关键控制点）认证的过程可以大致分为以下几个步骤：

1、申请与受理：

企业向认证机构提出HACCP认证申请，并提交相关的申请资料，如企业基本信息、生产流程、产品信息等。

认证机构收到申请资料后，会对资料进行审查，确定企业是否具备认证资格。如果资料不完整或不符合要求，会通知企业补充或重新准备资料。

2、现场审核：

认证机构会派出审核组对企业的生产现场进行审核。审核组会根据HACCP认证的要求和标准，对企业生产过程中的各个关键环节进行审核，包括原料采购、生产工艺、储存与运输、卫生控制、人员健康等方面。

在审核过程中，审核组会与企业相关人员沟通交流，了解企业的实际情况，发现问题并提出改进建议。

3、危害分析：

在审核的基础上，进行危害分析。这包括识别食品生产过程中可能存在的物理、化学和生物性危害，并评估这些危害的严重性和可能性。

根据危害分析的结果，确定关键控制点（CCP），即能够控制这些危害的关键步骤或环节。

4、建立HACCP计划：

基于危害分析和确定的关键控制点，建立HACCP计划。这个计划应明确每个关键控制点的控制措施、监控方法、纠正措施和验证程序。

确认HACCP计划符合认证标准的要求，并能够在实际生产中有效实施。

实施与监控：

在企业中实施HACCP计划，并对关键控制点进行持续的监控和记录。

定期对HACCP计划的实施情况进行检查和评估，确认其有效性。

5、认证决策与证书颁发：

认证机构根据审核结果和HACCP计划的实施情况，做出是否颁发HACCP认证证书的决策。

如果企业符合认证要求，认证机构会颁发HACCP认证证书，并在认证机构的官方网站上公布相关信息。

以上是一个大致的HACCP认证流程，具体流程可能因认证机构和产品类型的不同而有所差异。因此，在申请HACCP认证之前，建议企业先与认证机构进行详细沟通，了解具体的认证要求和流程。

六、做HACCP危害分析与关键控制点认证要注意些什么？

进行HACCP（危害分析和关键控制点）认证时，需要注意以下几点：

1、深入理解HACCP原理：确认企业团队对HACCP的原理、目的和实施方法有深入的理解。这包括了解如何进行危害分析、确定关键控制点、建立监控和纠正措施等。

2、准备充分的文件资料：申请HACCP认证需要提交一系列文件资料，包括企业基本信息、生产工艺流程图、卫生管理制度、原料和成品检验报告等。确认这些资料齐全、真实、正确，并符合认证机构的要求。

3、选择合适的认证机构：选择一家信誉良好、专业正规的认证机构进行认证。可以通过查询相关网站、咨询当地市场监管部门或行业专家来了解认证机构的资质和信誉情况。

4、进行现场审核准备：如果认证机构安排现场审核，企业需要提前做好准备。这包括确认生产现场符合HACCP相关要求，如设备清洁、环境卫生、人员培训等。同时，要准备好与审核员进行沟通交流，并认真听取审核员的建议。

5、关注关键控制点：在HACCP认证过程中，关键控制点的确定和控制是核心环节。企业需要确认对关键控制点有清晰的认识，并制定相应的控制措施和监控计划。同时，要对关键控制点的执行情况进行定期检查和评估，确认其有效性。

6、持续改进和维护：获得HACCP认证并不是终点，而是一个持续改进和维护的过程。企业需要定期对HACCP计划进行评审和更新，确认其适应生产过程中的变化和新的食品安全风险。同时，要建立客户投诉处理体系和相关反馈机制，及时收集和处理客户的意见和建议，以促进产品质量的不断提高。

总之，进行HACCP认证需要企业整体了解HACCP原理、准备充分的文件资料、选择合适的认证机构、进行现场审核准备、关注关键控制点以及持续改进和维护。只有这样，才能确认企业成功获得HACCP认证并不断提高产品质量和食品安全水平。